Molhos - Parte 1
Vou tentar seguir uma pequena logica no blog e pegar alguns temas e escrever sobre eles. Primeiramente vou discorrer sobre a maravilhosa cozinha saucier.
Para iniciar a sequencia sobre molhos não irei passar uma receita pronta de molho e sim algumas dicas praticas sobre como conseguir um bom molho.
Em muitas cozinhas pelas quais passei, sempre ouvi a reclamacao de alguns cozinheiros dizerem "por que meu molho acaba ficando embolotado ou gorduroso?" e com alguns chefs eu aprendi os erros cometidos e aprendi dicas praticas para conseguir um bom molho. Vamos lá !
1 - Separe os liquidos aquoso e oleoso um do outro, bom se for num daqueles separadores de molho que despejam o liquido que fica no fundo.
2 - Misture a farinha em um pouco de gordura. A mistura de farinha com gordura chama-se roux.
3 - Cozinhe o roux um pouco, para doura-lo e principalmente para se livrar do gosto de farinha.
4 - Depois de feito esses passos, misture lentamente o liquido aquoso sempre mexendo. A farinha, o oleo (gordura) e a agua irão se misturar magicamente num molho liso (agua e oleo miturando como se nunca fossem inimigos naturais)
5 - Finalmentem cozinhe o molho em fogo baixo ou médio para degradar os grãos de parinha e liberar os amidos espessantes.
Quanta farinha, gordura e liquido aquoso devo usar? Para uma parte de farinha e uma de gordura, use oito ou mais partes de sucos liquidos, dependendo da consistencia que você quer seu molho.
Para derreter queijos, sempre em fogo baixo mexendo sempre para evitar grumos de gordura e garantir um molho liso, aveludado e brilhante.
Seu molho será lendário !!
Abraços!
Para iniciar a sequencia sobre molhos não irei passar uma receita pronta de molho e sim algumas dicas praticas sobre como conseguir um bom molho.
Em muitas cozinhas pelas quais passei, sempre ouvi a reclamacao de alguns cozinheiros dizerem "por que meu molho acaba ficando embolotado ou gorduroso?" e com alguns chefs eu aprendi os erros cometidos e aprendi dicas praticas para conseguir um bom molho. Vamos lá !
1 - Separe os liquidos aquoso e oleoso um do outro, bom se for num daqueles separadores de molho que despejam o liquido que fica no fundo.
2 - Misture a farinha em um pouco de gordura. A mistura de farinha com gordura chama-se roux.
3 - Cozinhe o roux um pouco, para doura-lo e principalmente para se livrar do gosto de farinha.
4 - Depois de feito esses passos, misture lentamente o liquido aquoso sempre mexendo. A farinha, o oleo (gordura) e a agua irão se misturar magicamente num molho liso (agua e oleo miturando como se nunca fossem inimigos naturais)
5 - Finalmentem cozinhe o molho em fogo baixo ou médio para degradar os grãos de parinha e liberar os amidos espessantes.
Quanta farinha, gordura e liquido aquoso devo usar? Para uma parte de farinha e uma de gordura, use oito ou mais partes de sucos liquidos, dependendo da consistencia que você quer seu molho.
Para derreter queijos, sempre em fogo baixo mexendo sempre para evitar grumos de gordura e garantir um molho liso, aveludado e brilhante.
Seu molho será lendário !!
Abraços!
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