Mignon de sal com pure de banana da terra

Vamos iniciar aqui uma receita de alta gastronomia. É simples, saborosa e há uma harmonização incrivel de texturas, sabores, aromas e cores.

Ingredientes para 4 porções
400g de file mignon sem cordão
100g de sal grosso marinho
100g de mandioca
30g de manteiga
3 bananas-da-terra maduras
óleo para fritar

Preparo da carne
1. salgue os medalhões ou a peça inteira de carne e deixe coberta por 15 minutos, vire e deixe o outro lado coberto por mais 15 minutos.
2. depois desse tempo, retire o sal e deixe imerso no leite em temperatura ambiente por mais 30 minutos.
3. de uma ligeira secada e sele o mignon em frigideira bem quente.

Preparo da mandioca
1. rale a mandioca em forma grossa e lave bem para perder o leite
2. seque a mandioca e frite em oleo abundante e bem quente
3. escorra em papel absorvente
Dica: a intenção é faze uma mandioca palha como a batata

Preparo da banana
1. asse a banana com casca
2. retire a casca e emulsione a banana com um pouco de manteiga para deixar um pure uniforme, liso e homogeneo

Montagem
1. coloque 2 medalhões de mignon, 2 ou 3 quenelles de pure de banana e a mandioca palha em cima do mignon
2. salpique sal na mandioca e no pure (se preferir salpique flor de sal)

Harmonização com Vinho
Esse prato fica muito bem harmonizado com os seguintes vinhos:
- quinta do crasto tinta roriz 2003 de Portugal
- miolo terroir 2008 do Brasil

Experimentem !!!